Sådan slagtes og behandles kalkuner på en lille gård

Laurie og Charles / Getty Images

Slagtning og behandling af dine egne kalkuner på gården kan være en givende, hvis rodet oplevelse. Lær det grundlæggende ved slagtning, forarbejdning og slagning af kalkuner sikkert og menneskeligt.

Kan du behandle on-farm ">

Hvis du vil sælge kalkuner på landmændsmarkedet, til restauranter eller på anden måde bringe kalkunerne på markedet, skal du sørge for, at din facilitet er USDA-godkendt og opfylder alle dine lokale og statslige krav til fjerkræforarbejdning. Hvis du vil sælge direkte fra din gård til kunder, kan du muligvis behandle uden at bruge en USDA-godkendt facilitet - kontakt din lokale lokaludvidelsestjeneste for at finde ud af det.

Saml forsyninger

Du vil have alle dine forsyninger samlet og dit slagteområde opsat, før du begynder. Der skal monteres en dræberkegle af kalkun på siden af ​​en bygning eller en ramme bygget af træ. Her er hvad du har brug for:

  • Knive. Sørg for, at dine knive er skarpe. Fire til seks inches i længde er ideel. To eller flere knive er nødvendige.
  • Dræbte kegle. Find en dræberkegle med kalkunstørrelse i en forsyningsbutik, eller bestil den fra dit rugeri. Nogle mennesker gør det med en orange kegle.
  • Skovle og spande. En spand eller et stort affaldsspand af plastik under dræbningskeglen og skoldningsområdet fanger fjer og blod.
  • Vand. En slange med frisk, rent vand er en nødvendighed.
  • Bord. Du har brug for en slags overflade for at behandle fuglene på.
  • Skoldningstank. En meget stor gryde eller tank på en brænder, der kan opvarmes til 140 grader F. Sørg for, at skoldningstanken er stor nok til at dunkle og hvirvle fuglene for at fjerne fjerene.
  • Køler eller tank med is. En stor køler eller tank fyldt med is og koldt vand er nødvendigt for at køle fuglene efter forarbejdning.
  • Papirhåndklæder.
  • Skærebræt.
  • Plastposer til opbevaring. Der findes varmekrympeposer fra gårdens forsyningsbutikker, der krymper tæt omkring fuglen og forhindrer, at fryseren brænder.

Behandle Tyrkiet

  1. Grib fuglen. Grib først fuglens fødder, og lad den hænge på hovedet. Dette beroliger dem, når blod haster mod hovedet. Placer fuglen i den dræbende kegle.
  2. Klip arterien og venen. Træk fuglens hoved fast gennem bunden af ​​drabskeglen og hold den. Brug en lille, skarp kniv til at klippe lige bagud, hvor senen til næb og tunge sidder fast. Dit mål er at adskille den jugular vene og halspulsåren. Brug en fast hånd og skær dybt på begge sider af nakken. Træk hovedet fast ned og lad blodet løbe ud.
  3. Skold og plud kalkunen. Stik kalkunen ud i skoldningstanken med dit vand på ca. 140 grader F, hovedet først (hold benene og fødderne). Surr fuglen i vandet både rundt og op og ned. Kontroller hvert par sekunder for at se, om fjedrene let fjernes. Når de gør det, fjern fuglen, fastgør den ved benene (et par negle i et bræt holder hvert ben), og pluk fjedrene.
  4. Process og eviscerate. Efter plukning skal fuglen skylles godt. Fjern fødderne ved at skære mellem samlingerne. Skær hovedet af med en skarp kniv eller klyver. Skær nakkehuden, løsn luftrøret og spiserøret helt ned til det sted, hvor de kommer ind i kroppen. Løsn afgrøden og træk den fri fra kroppen. Indsæt kniven cirka en tomme over udluftningen, skære huden forsigtigt op til brystbenet (sørg for ikke at skære i tarmen). Skær rundt på hver side af udluftningen og fjern den.
  5. Ræk ind i fuglen og løb din hånd langs ribbenene for at frigøre indvingerne. Mærk gizzard - et hårdt organ - og træk det ud. Indtrængningerne følger med det, og det vil også være luftrøret, spiserøret og afgrøden, hvis du allerede har løsnet dem.
  6. Fjern derefter lungerne. Der er specielle "lungeskrabere", du kan bruge, eller du kan bare nå ind og trække dem ud.
  7. Fjern nakken ved at skære muskelvævet omkring den, bøj ​​den derefter og bryde gennem knoglen.
  8. Skyl og pak. Skyl fuglen grundigt, indvendigt og udvendigt. Anbring fuglen i en køler fyldt med vand og is. Sørg for, at kalkunen er helt nedsænket. Efter afkøling i mindst 30 minutter (helst en time), fjernes kalkunen og klap tør. Du kan derefter pakke fuglen, uanset om du vil, uanset om det er en stor lynlåst taske, en varmekrympepose eller vakuumforsegler.
  9. Alder. Den frisk slagterede kalkun skal ældes i et par dage, før den spiser eller fryser for at undgå sejhed.

For visuelle instruktioner (ved hjælp af en kylling, men lignende) skal du læse dette trin for trin.