Sådan gør du din Kombucha skimmel og smagfuld

Werner Blessing / StockFood Creative / Getty Images

Kombucha te er en gæret drink, der er mildt alkoholisk. Det er normalt sødet og er normalt lidt brusende eller fizzy. Kombucha er blevet meget populær, ikke kun på grund af sin smag, men også på grund af dens potentielle sundhedsmæssige fordele. Mange mennesker er begyndt at lave deres egen kombucha derhjemme.

Hvorfor hjemmebrygget Kombucha måske ikke er svimmel

Hvis du allerede har mestret kunsten at fremstille kombucha i en glasbeholder, kan du undre dig over, hvorfor din kombucha ikke er fizzy og mousserende som den slags, du køber i butikken. Det skyldes, at du er nødt til at sekundære gæring af kombucha i en forseglet flaske eller tvinge karbonat med flaske-kuldioxid for at gøre det boblende.

Sekundær gæring er også et godt tidspunkt at tilføje smag til dine kombuchas, såsom blåbær eller ingefær. Du er velkommen til at eksperimentere, så længe du følger et par enkle regler, for at se, hvad der smager godt til dig.

Sådan fermenteres Kombucha

For at afslutte en sekundær gæring af din kombucha skal du trække kombucha-væsken ud, der er blevet brygget med din scoby (kombucha-kulturen). I stedet for at drikke det med det samme, hæld det i en flaske med en top-låg og påfør dine egne flaskehætter på rene ølflasker (som om du brygger øl). Efterlad lidt luftplads øverst, men ikke for meget.

Når kombuchaen er aftappet, skal den forblive ved stuetemperatur i 24 til 72 timer eller længere, afhængigt af din kombucha og din omgivelsestemperatur. Test en flaske for svimmelhed. Når svimmelheden, skarpheden og smagen er til din smag, skal du blot køle dit brygge i køleskab.

Vær opmærksom på, at afkøling vil bremse gæringen, men den vil stadig forekomme - så hvis du drikker din kombucha over måneder i stedet for dage eller uger, skal du sørge for at frigive trykket og overskydende kulstofdannelse hver par uger og indse, at den fortsætter med at forbruge sukker og vokse tarter, endda vinlig, med tiden.

Du har måske en lille, tynd skrubber vokse på den øverste overflade af kombuchaen i flasken. Hvis dette generer dig, hæld kombucha gennem en maskesil, inden du drikker.

Tilføjelse af ingefær aroma

Sekundær gæring er en perfekt mulighed for at bringe en anden smag til drikken, og ingefær supplerer kombucha meget pænt. Hakk frisk ingefær i stykker af matchstickstørrelse, og slip nogle i hver flaske, før du begynder med sekundær gæring. Du kan også brygge hakket ingefær og vand i en "ingefærsaft", som du tilføjer til flasken med lidt frugtsaft eller lidt sukker. Citronsaft er en dejlig tilføjelse til en citron-ingefær smag.

Tilføjelse af frugtsmag

Frugt tilføjer også lækre smag til kombucha. Du kan tilføje frugtsaft, enten frisklavet eller købt på flasker i butikken, eller frugtsaftkoncentrat, der tilføjer mere smag og mindre sødme. Tilsæt to til tre ounces saft til hver kvart kombucha. Tranebær-citrus-ingefær er en lækker kombination, der fremmer vinterens sundhed, og hyllebær er også medicinsk og velsmagende.

Når det kommer til frisk frugt, fungerer blåbær og hindbær godt; bare drop en håndfuld i flasken en efter en. (Du kan filtrere frugt og rebottle før køling.) Undgå grødere frugter som bananer og jordbær. Hvis du bruger frosset frugt, er det ikke nødvendigt at afrime på forhånd - bare plud frugten i flasken og lad den optø naturligt. Du kan også tilføje hele frugter sammen med frugtsaft om ønsket.